咱打工人每天通勤忙得晕头转向，带饭得又快又简单还得好吃，这莴笋炒腊肉就特别合适！早上花十几分钟就能搞定，带到公司中午一热，香得同事都来问做法。
食材准备：
- 莴笋1根，选那种表皮翠绿、没有黑斑，拿在手里沉甸甸的，水分足才够脆嫩。
- 腊肉1小块，别太肥，不然炒出来腻人，稍微带点瘦肉的就行。
- 大蒜2瓣、生姜1小块、干辣椒2 - 3个、生抽1勺、料酒半勺、盐和食用油适量。
制作步骤：
先把莴笋削皮，切成薄片，放碗里加点盐腌个5分钟，杀出水分，这样炒的时候能更快熟，还更脆。
趁着腌莴笋，把腊肉切成薄片，生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
起锅烧点水，水开后把腊肉片放进去焯个1分钟，捞出来沥干。这一步能去掉腊肉里多余的盐分，吃着不那么咸。
锅里倒少许油，油热后下姜丝、蒜末、干辣椒段爆香，接着放入腊肉片煸炒，炒到腊肉微微卷曲，油脂都出来的时候，加半勺料酒去腥增香。
把腌好的莴笋片攥干水分，倒进锅里，和腊肉一起翻炒。炒个2 - 3分钟，莴笋变软后，加1勺生抽提鲜，尝尝味道，要是觉得淡就再加点盐，翻炒均匀就可以出锅啦！
这莴笋炒腊肉，口感层次超丰富。腊肉咸香有嚼劲，经过煸炒后，肥的部分变得焦香，瘦的部分干香紧实 。莴笋则保持着脆嫩的口感，带着淡淡的清甜，中和了腊肉的咸腻。一口腊肉一口莴笋，越吃越香。
